Κρεμώδες γερμανικό κέικ

Για τη ζύμη: Ανακατεύουμε σε μια κρούστα τη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι. Χαμηλώνουμε λίγο το γάλα πριν πάρει βράση και το ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε δύο κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά σε ένα άλλο μπολ προσθέτοντας 60 ml ζεστό νερό και 120 g αλεύρι σε αυτό. Προσθέτουμε αυτό το μείγμα αλευριού και μαγιάς στο πρώτο μείγμα γάλακτος και το ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες.
Ανακατεύουμε ένα αυγό και δύο κρόκους με 120-180 γρ αλεύρι και προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι αν χρειάζεται μέχρι να έχουμε μια απαλή ζύμη, το προσθέτουμε σε αυτό το μείγμα που φουσκώνει και ανακατεύουμε. Ας πάρουμε μια ελαστική ζύμη ζυμώνοντας τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1-2 ώρες σκεπάζοντάς το. Όταν φουσκώσει, μεταφέρουμε τη ζύμη στο λαδωμένο ή λαδωμένο καλούπι μας. Παίρνουμε ξανά τον αέρα που έχει μαζευτεί ζυμώνοντας, τον απλώνουμε σε πάχος 4 εκ., τον αφήνουμε να περιμένει άλλη μισή ώρα μέχρι να φουσκώσει. (Το σκεπάζουμε για να μην στεγνώσει).
Για την κορυφή:
Ανακατεύουμε 60 ml γάλα με 40 γραμμάρια βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε 60 γραμμάρια ζάχαρη και ανακατεύουμε, προσθέτουμε μέσα τα αμύγδαλα. Κρατάμε τον πάτο σε χαμηλή φωτιά και κλείνουμε το καπάκι και περιμένουμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να απορροφηθεί το γάλα. Το κατεβάζετε από την εστία και το αφήνετε να κρυώσει λίγο. Όταν τελειώσει η ζύμη που φουσκώνει, την απλώνω πάνω στη ζύμη. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Για την κρέμα: Ανακατεύουμε 3 κρόκους αυγών με τη ζάχαρη. Προσθέστε 1 1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά σιγά 150 ml γάλα, που είναι σχεδόν αρκετά ζεστό για να βράσει, στο μείγμα των αυγών. Ας μαγειρέψουμε αυτό το μείγμα σε κατσαρόλα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, αλλά ποτέ να μην βράσει. Σε αυτό το στάδιο, ας προσθέσουμε εκχύλισμα βανίλιας. Μετά αφήστε το να κρυώσει. Όταν το κέικ μας ψηθεί και κρυώσει, χωρίζουμε το κέικ σε δύο ίσα μέρη και το απλώνουμε μεταξύ τους.

Συνταγή κρεμώδους γερμανικού κέικ με φωτογραφία